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客家盐鸡的做法

咸鸡无疑是广东客家菜里的当家名菜。客家菜成为被消费商品的时间并不是太久远,客家菜多源自客家妇人之手,久居山区的她们,视野往往只局限于田头灶边,将一家老少的胃口安抚好,裹腹是最基本的生存底线,所以也谈不上什么烹饪技法的花样翻新。勤劳的人们,家中都养着鸡,母鸡下蛋用来换钱购置日用品。只是一笼鸡容不下两只公鸡的,刚进入成年门槛的小公鸡,被阉割之后成为骟鸡,体形硕大,性情温和,它们不但不会跟公鸡争风吃醋打斗度日,还能承担起照顾小鸡的工作,是农人们最喜欢的食用肉鸡。
客家鸡的做法
 
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