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香卤猪耳的制作

香卤猪耳的制作材料

主料:猪耳1000克
调料:大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,盐30克,卤汁2000克。

卤猪耳

制作:

1. 猪耳刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净后切去耳根肥肉

2. 锅内加清水,放入猪耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净血沫。
3. 锅坐火上,加原味老卤,再下葱结,姜片,黄酒,盐,各味香料包在布袋内也一起投入,开锅后下猪耳烧煮,约1个半小时,待猪耳熟透捞出,大部分卤汁作老卤备用,其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内,冷却后随吃随取;
4. 改刀可根据需要切片,切丝,切条均可。如果味道不足,还可调制一引起其他调料来辅助调味,蘸食或浇于其上皆可。
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