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烧腊培训,正宗白切鸡做法,港式烧鸭培训,虎

广东人对吃鸡的讲究和钟情可谓到了登峰造极的境界,随便一说就可以数上一百多种的做法。

白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、咸香鸡、沙姜鸡、豉油鸡、香菇滑鸡、猪肚鸡、葱油鸡、烧鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡……

这次只想介绍一种最为广东人引以自豪的鸡,那就是白切鸡。这才是广东人傲娇的点。

为了达到最好的口感,标准的白切鸡,要选用养殖180天以上的阉鸡,用大热水浸到仅熟,再迅速地在冰水中降温,最后再放进白卤水中浸泡而成。标准的白切鸡,剁开骨头还看到隐隐的红。(浸泡鸡肉刚熟而骨头带血丝)

看似简单的白切鸡,每家餐厅都有秘方的卤水配料,白切鸡的好吃与否,除了选择鸡种,浸鸡的火候外,跟各家的卤汤也密不可分。

白切鸡

养出一只征服广东人的鸡是一门本领:

识饮识食的广东人不但是嘴刁,在鸡的种类养殖和选择上更是技高一筹。如果说,日本人的“和牛”以饲养方式的“金贵”而闻名天下;那么,广东人对饲养鸡的“高标准、严要求”也同样广传佳话。

正所谓一方水土养一方人,一只好鸡的出生地,除了山清水秀外,独特的地貌景观以及无污染的山地桑园也至关重要。要知道,一口呼吸都会影响鸡的肉质。

用刁钻来形容广东人对鸡的肉质和味道的追求,一点也不为过,尤其是饲料的制作和选择上。

从普通如采用东北老玉米投食的湛江鸡,到讲究如利用向日葵所特有的营养配制成饲料养殖的葵花鸡,再到以灵芝和五谷杂粮科学配制成灵芝鸡饲料喂食鸡只,无一不在为鸡的营养价值和鸡味提升所考虑。

一般而言,只有练就出一身皮下脂肪适中,肉质结实好身段的鸡才能入广东人的法眼。放养是基本的条件,更进一步的是偌大的山头,让鸡充分地通山跑。

何谓充分?那就是足够的放养地方和饲养时间。粤煌梁师傅就曾经去到湛江的养殖基地探秘,与平日我们见到的略显呆板的家鸡不一样,它还保留着原始的野性,甚至可以“飞”到一定高度的树枝上。

白切鸡

 

 这种好山好水好饲料所养殖的鸡,无论是味道还是肉质都比普通的家鸡更胜一筹。以其浓郁的鸡香味和鲜甜多汁、皮爽肉脆的口感深深征服了这个“拣饮择食”的广东胃!
白切鸡培训班招生热线:13718300958 QQ631401173

 
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